Mes retai suprantame, kaip svarbūs ir nepakankamai įvertinti yra maisto gaminimo žingsniai, siekiant išmatuoti jo temperatūrą virimo metu. Paprastai mes pasikliaujame savo, deja, dažnai nepatikimais jausmais. Norėdami įvertinti maistą, mes dažnai naudojame regėjimą ir uoslę. Bet ar mes galime ką nors pasakyti apie jo išorę, pavyzdžiui, su keptos mėsos gabalo spalvomis? Bet kas vyksta viduje? Tai ypač svarbu didesniems keptos mėsos gabalams. Kepimo metu mes galime mėsą pjaustyti, bet tada mes ją stebime, o ne matuojame. Čia mums padeda profesionalūs virtuvės termometrai. Tai paprastai yra specializuoti matavimo prietaisai, specialiai sukurti maisto temperatūrai matuoti. Jie turi zondą, t. y. kai kurį šilumą laidų iešmą, kuris įkišamas į kepta mėsą. Dėka jo mes žinome maisto temperatūrą viduje.