Ketaus keptuvės ir jų priežiūra skiriasi nuo įprastų aliuminio keptuvių priežiūros. Ketaus lydinį sudaro daugiau nei 95% geležies, todėl visiškai natūralu, jog įvykus geležies (kaip metalo) fizikinei ir cheminei sąveikai su aplinka, geležis oksiduojasi – t.y. ima rūdyti.
Kad ketaus keptuvė nerūdytų, po maisto gaminimo būtina išimti maistą iš keptuvės, keptuvę išplauti/iššveisti po šiltu vandeniu (esant būtinybei galima naudoti šiek tiek indų ploviklio), po to gerai nusausinti ir patepti nedideliu kiekiu aliejaus.
Primename, jog ketaus keptuvės plauti indaplovėje negalima. Be to, maisto ketaus keptuvėje nerekomenduojama palikti ilgesniam laikui ir dėl to, jog maistas gali pakeisti savo skonį ir kvapą. Visgi, jeigu atsitiks taip, jog ant keptuvės atsiras rūdžių, jas galite lengvai pašalinti, atlikę aukščiau nurodytus veiksmus.
Eļļojot su aliejumi, galite truputį pašildyti keptuvę ant silpnos ugnies – aliejus geriau įsigers į keptuvę.
Ketaus Skirtingai nuo aliuminio keptuvių, ketaus keptuvės neturi neslystančių dangų sluoksnių, kurie galėtų ištepti maistą. Pagrindinė priežastis, kodėl maistas ketaus keptuvėje gali užvirti – tai per didelė viryklės kaitra. Kitaip tariant, keptuvė per daug įkaista ir pradeda traukti maistą. Gaminant maistą ketaus keptuvėje, rekomenduojame sumažinti kaitrą labiau, nei atrodo reikalinga, o prireikus – ją didinti labai lėtai.
Optimali mėsos kepimo temperatūra – apie 185 °C, žuvies – 170 °C, o kiaušinių – tik apie 160 °C.
Ilgainiui naudojant ketaus keptuvę, maistas gali pradėti brinkti dėl keptuvėje likusių maisto likučių. Tokiu atveju labai svarbu tinkamai prižiūrėti indus. Kad maistas netyčia neišsiliejęs į ketaus keptuvę, naudokite ją kuo dažniau. Galiausiai atrodo, kad pati keptuvė nusivalo neslystančiu sluoksniu. Akytas ketaus paviršius gerai sugeria riebalus, sudarydamas natūralų nepridegančiu paviršių. Produktų gedimas nėra gaminio defektas dėl gamybos klaidų.
